针对隔夜菜，大伙儿通常会出现那样的错误观念，认为置放了一晚上的饭食称作隔夜菜，其实不是，只需烹制以后置放超出8小時的，通称为隔夜菜。

说隔夜菜致癌物质，实际上 是由于亚硝酸盐。亚硝酸盐普遍现象于食物中，比如粮食作物、蔬菜、肉、蛋、海产品等。其自身不致癌物质，只是在胃酸的作用下与蛋白质分解物质二级胺反映产生亚硝酸才具备至癌功效。亚硝酸是引发直肠癌、食道癌、肠癌的病原菌之一。

蔬菜较别的食物磷酸盐的含量高些。有研究说明：4℃情况下冷冻存储24小时内的隔夜菜中亚硝酸盐含量基本上不会改变，不会有隔夜菜亚硝酸盐超标准、有害的风险性。放到25℃条件下储存的隔夜菜，12小时后蔬菜的亚硝酸盐显著升高，有的甚至于超出了食品卫生安全国家行业标准中要求的腌制蔬菜20mg/kg的限定指标值。置放24小时后的美食中，肉食品的亚硝酸盐含量转变并不大，但蔬菜中亚硝酸盐含量显著提高。

隔夜菜需完全加温

冷冻存储

立即将隔夜菜用保鲜袋密封性，放入冰柜里冷冻，能控制病菌滋长，降低亚硝酸盐的造成。

饭食分离

防止交叉式“环境污染”，尽可能采用整洁的盖上器皿或保鲜袋遮盖。

加温完全

隔夜菜再度食用的情况下一定要完全加温，溫度100℃并维持五分钟之上。

不适合吃的过夜食物

不应该食用的过夜食物鱼多、海产品、绿叶子蔬菜、凉菜等，提议现做现吃，研究表明胃癌发病率与是不是食用隔夜菜的生活习惯相关。

过夜的生鸡蛋不能吃，由于未成熟的鸡蛋过夜以后，非常容易滋长病菌，有危害身心健康。

过夜茶不必喝。

无论是天然的的或是人力培养的白木耳、黑木耳、菌类等，都很容易造成有害物，假如放的时长太久，不必食用。

过夜汤不适合用金属器皿盛装。存汤的最好是方式是，鲜美的汤里一起不能加盐这类的调味品，煮好汤用洁净的小勺盛出当日要喝的，喝不完的，最好用瓦锅或密封罐储放在电冰箱里。