近日大连一家12元管饱的饺子店上了热搜，12月10日，唐大哥开的12元管饱饺子店来了一位“大胃王”，这位老兄一盘接着一盘，连着吃了近100个水饺子。结账时一看气坏了，剩了满满一盘饺子皮！“头回见吃饺子只吃馅不吃皮，粮食哪能这么‘造’”？

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男子吃100个饺子只吃馅（视频截图）

老板娘气坏了，对该男子指责道：“你也好意思！我们开个小店，吃100个饺子，刚才问你够不够.....”男子最后多付了一份的钱。

这条视频上了热搜，众多网友纷纷指责男子的浪费行为，“12元管饱已经够良心价了，还如此的糟践。”

网友评论

今天橙柿互动记者联系上店老板老唐，他正在包饺子。老唐50岁，说起那天的事儿，也很无奈：“都是打工人，12元管饱，你能吃的下100个200个是你的本事，但只吃馅不吃皮就太过份了，开店到现在也没见过，能吃100个我也是头回见。我老婆很生气，我么这么多年做小吃生意也没了脾气，过得去就算了。”

怎么想到这种自助模式？

老唐做小吃生意已经20多年，以前做中餐，不温不火。今年大连疫情，老唐想着做什么能又简单又快捷，就想到了饺子，北方人也喜欢吃饺子。今年4月份老唐开出了第一家12元管饱饺子店，到现在已经开了3家。一个店2-3个人，都是之前饭店的工人跟着一起干，忙的时候把家里老人请过来帮忙。

12元真的管饱？不会亏吗？

老唐给我算了一笔账，“饺子是仅次于面条的低成本食物，目前三家店，原材料都是我亲自买，早上5点起来，就去菜场买菜，因为固定的几个菜，进货量又大，所以相对能便宜点。皮是我们自己用机器压的，用的是上好的面粉。”

老唐估计一天要包5000到6000个饺子，营业时间从早上8点到晚上8点，都是在营业期间包的。还有个降低成本的办法，老唐说：“外面饺子店可能肉多菜少，我家的饺子菜多肉少，但调的馅味道好，回头客多，总共有8种馅，客人吃的最多的是白菜猪肉馅、芹菜猪肉馅和韭菜猪肉馅这三种。”

老唐说，现在生意蛮好，下午时间段人还是坐满的。

一般人到你店里能吃多少个饺子？

老唐说：“普通人一般吃25到30个，一些工人30到40个，个别的能吃50个，像吃100个的我以前还没见过，上回有个26岁的年轻人吃了80个，算是来‘踢馆’了。”

12元水饺店饺子

最后唐老板还保证说：“只要疫情不过去，我们决不涨价。”

记者也采访杭州几家自助模式的餐饮店，一家主打酱大骨的自助火锅店，人均49元，酱大骨随便吃，但要预交20元押金，如果有浪费这20元就扣下了。一块酱大骨食堂起码也要10元以上，店老板讲：“一般人也就吃个2块差不多了，我们走的是薄利多销的路线，把客人先引过来。有20元押金，也从一定程度上扼制了浪费行为。”

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顾客在12元饺子店吃上百饺子店主:他不摘头盔一直吃

一名戴着头盔的中年男子，在一家12元自助饺子店吃了上百个饺子，最后盘里剩下大量饺子皮，遭到工作人员浪费的质疑。近日，这则视频在网上广泛流传，网友议论纷纷。

极目新闻记者采访获悉，此事发生在12月10日晚上，地点为辽宁大连甘井子区南关岭路12元自助水饺店。

当时到底发生了什么？店里如何避免客人浪费？这家店的经营理念是什么？12月13日上午，极目新闻记者对话了这家连锁店的老板唐先生。

12元自助水饺店（视频截图）

18个饺子皮让人生气

极目新闻：当晚到底发生了什么？

唐先生：12月10日晚上9时许，一名戴着头盔的50多岁男子走进店里。这位客人的头盔一直没有摘下来，一盘接一盘地吃，一盘手工饺子大约25个，他一直在加，吃完七八十个的时候还要求加。

到了晚上10点多，我弟妹怕他吃多了夜里不舒服，问他“还能吃得下吗？”，他表示能，于是又给他加了一盘。等他吃完准备结账走人时，我弟妹发现盘子里全是饺子皮，他只吃了饺子馅。因为全部是手工水饺，自己辛苦包的，所以我弟妹觉得这人浪费食物，比较生气就问了几句。

极目新闻：这事最后是如何处理的？

当事男子（视频截图）

唐先生：这名男子之前到过我们另外一个店里，也是吃12元的自助饺子，每次大约吃60个，也有剩过饺子皮的事，不过不多。这次南关岭路店，最后在盘子里剩下18个饺子皮。我弟妹觉得很浪费，就让他把剩下的饺子皮都吃了，他没吃，付了两份的钱然后离开了。

剩下一碗饺子皮（视频截图）

12元属于薄利多销

极目新闻：你们的经营理念是什么?

唐先生：我以前是做餐饮酒店生意的，因为竞争激烈和疫情原因，就改成做平价快餐。经过考察和成本计算，随后决定做手工水饺。为了节约成本，不做炒菜，只做饺子和自己拌的简单凉菜，这样可以压缩请专门厨师的人力成本，让利于消费者。

极目新闻：12元有利润吗？

唐先生：一位客人饺子收费12元，如果吃凉菜喝饮料另外计算。给每位客人上饺子时一盘基本是25个饺子，有的客人吃一盘，有的吃两盘、三盘，没有数量限制，吃饱为止。每家店都是7种馅的饺子，包括酸菜猪肉、白菜猪肉、韭菜鸡蛋等等。

因为合理控制人工成本，面粉、蔬菜、肉类等批量采购，利润还是有的，不过不多，主要是靠薄利多销做口碑走量。目前我们在大连一共开了三家店，正在寻找地址准备开第四家。

极目新闻：以后会涨价吗？

唐先生：大连多次疫情，今年4月开设第一家店时我们就做出承诺，有疫情坚持12元饺子管饱，不涨价。南关岭路这家店是11月才开业，不久大连再次发生疫情不能堂食，价格也坚持没变。至于以后会不会涨价，根据实际经营情况再说，不过一直会坚持薄利多销、让顾客吃饱的理念。

剩一个饺子会罚款10元

极目新闻：对于类似只吃饺子馅不吃饺子皮的浪费现象，有什么看法？

唐先生：谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。每一粒粮食都是辛苦种植加工而来，每一个饺子都是和面、压皮、买菜、剁馅、包、煮而成，不管何时何地都应该珍惜食物，不要随意浪费。

极目新闻：进店的客人出现浪费的多吗？

唐先生：店铺面积并不大，每家店都是早上8时开业，经营到晚上9时，一家店每天进店的客人都是在100多人，基本都是吃多少要多少，很少有浪费的情况。

极目新闻：如何管理可能出现的浪费？

唐先生：每当有客人进店点餐时，工作人员都会口头提醒吃多少点多少、吃饱不浪费。偶尔有客人剩一两个饺子没吃，工作人员也会提醒客人吃完，不然剩一个饺子会罚款10元。所以，客人一般都吃完了。