郑恺代言的火凤祥火锅店，又一次“翻车”了！

近日有网友爆料称，郑恺在宁波的火凤祥火锅店门口有人拉横幅维权，上面写道“火凤祥掌柜郑恺割韭菜诈骗，投资人血本无归”。

而这已经是火凤祥在过去一年以内的第3次翻车事故了。

更加讽刺的是，通过天眼查平台发现，在11月9日郑恺的公司就已经退出了火凤祥的股东行列，郑恺本人也退出了董事职务。

虽然退出了股东行列，但郑恺和火凤祥火锅店之间的关系并没有断。根据火凤翔招商人员介绍，火凤翔和郑恺的代言之间有签订内部协议，并且表示会马上进行续约。

事实上，当下很多网红明星跨界开餐饮店虽然屡见不鲜，但翻车案例同样也层出不穷。

自从火凤祥开业以来，如食品安全、抄袭和割韭菜之类的问题接连不断。而如今从股权变动来看，郑恺和名下的公司似乎也想要与其划清界限。

有火凤祥的代理曾表示：“去年下半年加盟该品牌之后，就因为长时间赚不到钱而退出；整体情况非常差，基本上都是在亏本。”

尽管如此，在招商人员宣传“一年就能回本”的刺激下，火凤祥还是在短短的一年时间就开出了173家门店。但接连翻车事故的出现，让这家明星火锅店在发展道路上步履维艰。

那么，当明星光环逐渐消退，火凤祥到底还能走向哪里，显然需要品牌方的认真探索。

01

被骂“割韭菜”，

加盟商拉横幅维权

近日有网友晒出火凤祥火锅店产生纠纷的画面，原来是有很多人在郑恺火锅店外拉横幅维权，更是直接指责郑恺涉嫌诈骗，一时间吸引了很多人的围观和议论。

虽然当天有不少人在郑恺火锅店门外集结、拉横幅，并控诉割韭菜。但火锅店并未停业，而是在继续营业，只不过在门外增加了不少保安维持秩序。

但如今郑恺的火锅店里面的客人已经寥寥无几，请来的保安甚至比前来吃火锅的食客还要多。甚至有网友调侃：“都已经发生了这样的情况，火锅店竟然还在营业，实属罕见。”

其实郑恺的火锅店早已不是第一次产生类似的状况，之前还有媒体报道火锅店出现了食材不新鲜、变质的食物等等，引来众网友嗤之以鼻。

据天眼查信息显示，11月9日火凤祥（宁波）品牌管理有限公司发生工商变更，郑恺持股70%的上海欢铄企业管理中心（有限合伙）退出。

有趣的是，如果在微博直接搜索火锅店，出来的1000多个相关话题当中，超过一半都是关于明星火锅店的负面消息。

02

“一年回本”？

靠加盟疯狂开店173家

就当下来看，明星跨界开餐饮店早就已经不是什么新鲜事，甚至现在已经发展成为了成熟的商业模式。

明星在最初阶段通过粉丝效应吸引流量，然后交由专业的餐饮公司操盘。而事实上，火凤祥火锅店一直以来的发展也离不开“跑男团”成员郑恺的影响。

早在火凤祥开店之前，就在预热的宣传材料当中特地标明是郑恺开的火锅店，并且在开店前夕邀请了多达十几位明星拍摄短视频助阵。

去年7月18日火凤祥火锅的第1家门店在宁波开业，郑恺带着自己的夫人出现在开业现场，这也是其婚后首次在大众面前亮相。

于是，郑恺和火凤祥迅速登上了热搜，门店生意火爆之极，甚至要排队几小时才能吃得上。

明星效应再加上“网红”属性，火凤祥从最初开店就吸引了大批粉丝进店打卡，同时也有很多加盟商纷纷布局。

数据显示，火凤祥在刚开店的两个月当中，加盟店的数量就已经达到了50家。而目前火凤祥在全国的门店数量已经有173家，还有26家待开业。

事实上，吸引加盟商布局的不仅仅只是明星的加持，其中还有很多创业者是被招商人员的“宣传”所打动。

火凤祥的招商人员宣称按照热门商圈的门店，大概每个月会有100万元的流水，通过对成本的控制，净利润通常能够达到25%以上。

如果按照这个净利润率和流水金额来算，确实一年左右就能够回本，但前提是门店的翻台率要达到9次以上。

但事实上对于懂得餐饮行业的人来说，都知道餐饮行业要做到20%的净利润率究竟有多难。哪怕是火锅行业的两大巨头海底捞和呷哺呷哺的净利润率也只有10%左右，2019年的海底捞利润率甚至不足9%。

而对于翻台率来说，做到5次都已经实属不易。要知道，海底捞上半年平均翻台率都只有3次。

如今火凤祥开业已经有一年多的时间，曾经招商人员所宣传的回本周期也近在眼前。或许从这个角度来看，也就不难理解为什么有很多加盟商拉横幅并控诉火凤祥“割韭菜”。

03

问题频出，

火凤祥能否挽回局面？

遭人拉横幅维权、被控诉诈骗割韭菜，这已经不是郑恺投资的火凤祥火锅店第一次涉及到负面新闻了。

早在火凤祥去年宁波旗舰店开业第1天，四川成都吼堂老火锅就发文称这家店的装修抄袭自己，并且还表示其招商所用的宣传册直接将自己门店的实景图“复制”了过去。

于是#郑恺火锅店抄袭#迅速取代了郑恺夫妇的双人热搜，成为当时讨论的焦点。

今年8月份，有博主曝光火凤祥加盟门店存在出售过期食材、剩菜回收利用等食品安全问题，于是火凤祥被浙江市场监督管理局约谈，#郑恺火锅店道歉#也登上了热搜。

甚至在今年11月初，北京市房山区市场监管局也通报火凤祥因经营过期食品餐具未消毒给予警告罚款，同时停止线上经营行为。

截至近日，火凤祥在全国所开出的门店已经接近200家，一方面头顶明星光环大肆扩张，而另外一方面却在不断的爆出负面新闻。

开店一年多以来，郑恺所投资的这家店一直游走在金钱和负面之间。

有业内人士表示，对于火凤祥火锅店来说，郑恺的退出也不一定是件坏事。

毕竟对于品牌来说，仅仅依靠明星的热度和流量很难长期经营下去，一旦消费者的整体体验变差就会影响到品牌形象。如果说品牌想要持续发展下去，肯定要打下坚实的基础并对自身服务提升质量。

04

明星+餐饮，

被透支的“粉丝经济”前路何方？

明星开火锅店，早已成为当下娱乐圈的热潮。如贾玲和包贝尔联合成立的辣莊火锅；黄晓明、李冰冰、任泉等共同创立的热辣壹号等，都颇为知名。

之所以火锅店被众多明星视为“吸金法宝”，首先在于火锅店直接面向消费者，可以有效利用明星自身的粉丝效应，从而更快的实现流量变现。

其次，火锅店的低门槛和标准化等优势也是和其他餐饮品类极为不同的一点。

对于很多非标准化的餐饮店来说，口碑和厨师的水平高度相关，因此往往厨师的人工费用也会比较高。但火锅店可以采取标准的供应链进行配置，省去了个性化采购的支出。

但很多明星跨界进入餐饮行业，虽然在初期顶着光环收割了一波粉丝红利，但明星餐饮店“翻车”的负面新闻却一直层出不穷。

例如杜海涛在合肥开的辣斗辣火锅店，因为食品加工区不规范，被市场监管责令整改；今年4月份陈赫的贤和庄火锅店，有门店天花板掉落砸伤了顾客…

报道显示，明星火锅店基本的套路都是用明星冠名，然后由专业的餐饮公司操盘，接着通过收割加盟商来实现快速扩张。

虽然火锅店顶着明星的光环，但作为其代言人的明星并不会直接参与经营。从这个角度来看，明星火锅店数次翻车显然是这种经营方式所导致的必然结果。

对于明星开火锅店“割韭菜”来说，其中不仅仅包含粉丝的消费，事实上背后的高额加盟费才是大头。

加盟一个300平米的火凤祥火锅店，需要先缴纳35万加盟费、5万元保证金和50万元的装修成本，还有一堆其他费用，总投资加起来超过200万元。

但实际上的投资回报周期和净利率，往往并不会有招商人员所宣传的那么高，这也难怪会有很多加盟商拉横幅维权。

最初面对“一年回本”的宣传和明星的流量红利，很多加盟商都会心动。

但关键的问题在于餐饮行业绝对不是一门“快”生意，如果想长期做下去并做出口碑，需要有强大供应链和专业管理做支撑。否则受伤的就是那些缴纳高额费用的加盟商，然后留下一地鸡毛。